マーガリンの危険性、本当の理由？トランス脂肪酸が少ないマーガリンもある？

2016/11/01 2021/02/01 食の安全ハピモノ編集部

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マーガリンの成分やカロリー

マーガリンの主な成分は、コーン油、大豆油、べにばな油などの植物油脂や動物油脂です。

精製した油脂に発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化しています。

この製造過程で油脂に水素を添加して、液体のものを固体にしています。

マーガリンの100 gあたりのカロリーは約720 kcalですが、カロリーハーフや70％オフなどのカロリーオフのものも多くあります。

マーガリンは、塗りやすく、カロリーも低いからという理由で選んでいる人が多いかもしれません。

マーガリンの危険性、本当の理由は？

マーガリンは、製造過程で油脂に水素を添加して、人工的に作り出されています。

つまり、マーガリンは、天然のものではなく「人工油脂」ということです！

危険だと言われる理由は、水素添加の過程で「トランス脂肪酸」が生成されるからです。

この「トランス脂肪酸」は、安定した構造なので、酸化しにくく保存性が高いメリットがあります。

「トランス脂肪酸」を含むマーガリン・ショートニングを使った食品は、腐りにくく長持ちすると言われています。

しかし、「トランス脂肪酸」は、摂取しすぎると心臓疾患のリスクを高めるといわれていて、健康被害の危険性が指摘されています。

マーガリンは、トランス脂肪酸の危険性により、ヨーロッパでは販売禁止している国もあります。

「トランス脂肪酸」は、お菓子やパンに使われているショートニングにも含まれています。

ショートニングの害や危険性も知りたい方は下の記事もチェックしてみて下さい。

⇒甘党は危険！？ショートニングとは？害や危険性と代用品について

マーガリンがプラスチックは嘘？

マーガリンがプラスチックと言われる理由は、どこから来ているのでしょうか。

「トランス脂肪酸」の水素添加によって硬化された脂肪分子が、プラスチックに構造が酷似しているためという噂も広まっています。

しかし、分子構造は似ていないとされ、J.フィネガン博士の著書を翻訳した「危険な油が病気を起こしてる」という本の中で、「化学学者たちはオイルをプラスチック化する」という表現がみられるため、マーガリンがプラスチックという噂が広まったと言われています。

マーガリンがプラスチックでないけれど、「狂った油」「プラスチック油」とも言われているトランス脂肪酸。

海外では使用規制されています。

2018年以降、アメリカでは、トランス脂肪酸を含む油脂の食品使用について、原則禁止と発表しました。

トランス脂肪酸はなぜ危険？

「悪玉」のLDLコレステロールを上昇させ、「善玉」のHDLコレステロールを減らす働きがあるため“トランス脂肪酸は危険”と言われます。

そのため、動脈硬化や心臓病のリスクがとても高くなります。

また、皮膚などの細胞膜は摂取した脂質からできているので、トランス脂肪酸を使ってしまうと免疫機能を狂わせ、アトピーなどのアレルギー症の原因になる疑いがあります。

その他、認知症のリスクや記憶力が低下、老化やガンの原因になると言われています。

ちなみに、トランス脂肪酸の一日当たりの摂取量は、WHO（世界保健機関）により総エネルギー摂取量の1%未満とするよう勧告されています。

30～49歳女性の場合、1日の推定エネルギー必要量は、2,000カロリーなので、トランス脂肪酸の一日当たりの摂取量は、約2グラム未満となります。

バターとマーガリンの違い

バターとマーガリンは、原料・成分・製造方法などが違います。

バターは、主原料が牛乳で、牛乳から分離したクリームを練って固めた食品です。

マーガリンは、主原料が植物油脂や動物油脂で、乳化する製造過程で、水素を添加して、液体のものを固体にしています。

バターとマーガリンのトランス脂肪酸を比較

バターにもトランス脂肪酸が含まれますが天然のものです。

しかし、油脂を加工してできる人工的なトランス脂肪酸と天然のトランス脂肪酸では、健康に及ぼす影響に違いがあるのかどうか、十分な証拠がないようです。

100 g あたりに含まれるトランス脂肪酸の量を調べた農林水産省の調査データでは、以下の結果が出たそうです。

バターのトランス脂肪酸は、100 g あたり1.7～2.2 g（13商品を調査）

マーガリンのトランス脂肪酸は、100 g あたり0.94～13 g（20商品を調査）

食品安全委員会事務局「食品に含まれるトランス脂肪酸の評価基礎資料調査（2007）」

出典：農林水産省「食品に含まれる総脂肪酸とトランス脂肪酸の含有量」

マーガリンは、トランス脂肪酸の量が少ない商品もあるんですね！

このデータは少し古いので、最近はもっとトランス脂肪酸が少ないマーガリンがあります。